La pancréatite (inflammation du pancréas) s'accompagne de douleurs intenses. Si elle n'est pas traitée, la maladie devient chronique, pour laquelle des exacerbations fréquentes sont typiques. Le régime alimentaire pour la pancréatite pancréatique est un must. C'est le respect des principes de la nutrition médicale qui réduit considérablement le risque de développer une attaque.
Caractéristiques du régime
La nutrition pour la pancréatite pancréatique a ses propres caractéristiques. La tâche principale du régime est de réduire l'activité de l'organe. Comment manger avec une pancréatite, pour ne pas aggraver sa santé? Les grands principes sont :
- rejet complet des aliments gras ou frits et des sucreries;
- manque d'aliments à base de fibres grossières dans l'alimentation;
- dans le processus de cuisson, seules les méthodes de cuisson et de cuisson à la vapeur sont utilisées;
- régime fractionné - la prise alimentaire est effectuée en six à sept repas en petites portions;
- les aliments servis doivent être réduits en purée ou finement hachés.
Pendant la journée, le patient doit consommer au moins 2 litres de tout liquide.
Nutrition aiguë
Le régime alimentaire pour la pancréatite aiguë aide à éliminer les symptômes graves d'une attaque. Son but est d'arrêter la production de suc pancréatique contenant des enzymes digestives. Il est atteint en refusant de manger (les premiers jours) et en respectant le repos au lit.
Que peut-on manger avec une pancréatite pendant cette période? Au cours des un à trois premiers jours suivant le début de l'attaque - en fonction de la gravité de l'état du patient - il sera recommandé à la personne d'avoir faim complète. Seule la consommation est autorisée : eaux minérales alcalines, décoction de baies d'églantier, thé non sucré faiblement infusé, eau. Après avoir stabilisé l'état et éliminé le syndrome douloureux, les patients se voient attribuer une table diététique.
Après avoir arrêté l'attaque, la nourriture doit être fractionnée - jusqu'à 8 fois par jour. La taille de la portion initiale ne dépasse pas 50-100 grammes. Le régime hypocalorique pratiqué pendant cette période ne répondant pas aux normes physiologiques, il est assez court : pas plus de 7 jours. Tous les produits utilisés sont bouillis et les plats sont servis chauds et ont une consistance semi-liquide.
| Jours | Produits autorisés |
|---|---|
| D'abord | Purée de bouillie à tartiner, soupes visqueuses aux céréales (le mil et le gruau de maïs sont interdits), décoctions de légumes, thés faiblement infusés additionnés de sucre semoule, compote, crackers maison, gelée et gelée de fruits. |
| Seconde | |
| Troisième | Plats au fromage cottage : soufflés, puddings, pâtes, omelette vapeur. |
| Quatrième | Bouillie de lait. |
| Cinquième | Soupe de purée de viande. |
| Sixième | Beurre (en petite quantité), purée de légumes (le chou est interdit). |
| Septième | Soufflé à la viande ou au poisson. |
Ensuite, le patient est transféré à un régime de base, dont la variété dépend de la présence de maladies concomitantes. Si nous parlons de la table qui est attribuée le plus souvent, il s'agit du numéro 5P. Le régime pour l'inflammation aiguë du pancréas dure 6 à 12 mois.
Thérapie nutritionnelle pour la forme chronique
Pour les patients atteints de pancréatite chronique, suivre un régime est une obligation à vie, car toute erreur de nutrition peut provoquer une exacerbation de la pathologie. Chaque attaque de la maladie s'accompagne d'un remplacement partiel des tissus fonctionnels par des tissus fibreux, ce qui conduit finalement au développement d'une insuffisance de la fonction sécrétoire de la glande.
Pendant la période d'exacerbation de la forme chronique de la pancréatite, accompagnée de symptômes pathologiques sévères, le patient se voit prescrire un régime strict de 7 jours comme dans la forme aiguë. Après amélioration de la santé, le patient est transféré au régime conformément au tableau n ° 5 P.
Ses principales caractéristiques :
- les plats servis à table doivent être soit essuyés, soit soigneusement hachés;
- la teneur en protéines, lipides et glucides répond aux besoins physiologiques de l'organisme ;
- avec une mauvaise assimilation des protéines, son pourcentage diminue en raison d'une augmentation de la teneur en glucides;
- les produits contenant des fibres et des extraits sont complètement exclus ;
- la quantité de sel est limitée à 6 grammes par jour ;
- repas fractionnés - jusqu'à 6 fois par jour;
- trop manger est inacceptable.
Aliments autorisés et interdits du régime n°5P
Que pouvez-vous manger avec une inflammation du pancréas? L'ensemble de produits comprend :
- Légumes bouillis - pommes de terre, courgettes, citrouilles, pois verts, chou-fleur, betteraves. En l'absence de réaction négative, vous pouvez inclure des carottes crues, des concombres, des tomates.
- Gruau - sarrasin, riz, flocons d'avoine, semoule. La bouillie doit avoir une consistance semi-liquide. La semoule et le soufflé de riz sont autorisés. Limité - orge, maïs, millet, yachka.
- Soupes de bouillon de légumes, soupes laitières, soupes de purée. Pour l'épaississement, on utilise des céréales soigneusement bouillies - semoule, riz, flocons d'avoine. Les légumes sont coupés en petits morceaux. Vous ne pouvez pas les faire frire. La crème sure, la crème, le beurre et le lait sont autorisés pour la vinaigrette.
- Viandes faibles en gras - bœuf, veau, poulet, lapin.
- Types de poissons faibles en gras - cabillaud, merlu, sandre, perche, goberge, merlan bleu. Il est bouilli ou cuit à la vapeur.
- Pain d'hier ou de blé séché, biscuits crus.
- Produits laitiers aigre-doux à faible teneur en matières grasses - yaourt, kéfir, fromage cottage. Vous pouvez servir du fromage râpé avec une saveur neutre.
- Omelette protéinée, œufs à la coque.
- Sauces cuisinées avec bouillon de légumes. Vous ne pouvez pas faire frire de la farine pour les épaissir.
- Pommes sucrées cuites au four. Mousses de fruits, gelées, gelées, conserves.
- Purée de fruits frais.
- Huile de tournesol crémeuse et raffinée.
A partir de boissons : thé faiblement infusé additionné de citron, jus de fruits au goût sucré préalablement dilués avec de l'eau, infusion d'églantier, compotes d'abricots, poires, pommes, eau sans gaz. Si vous manquez de potassium, votre alimentation devrait inclure du jus de carotte. Une bonne nutrition avec un pancréas enflammé est la clé d'une bonne santé. C'est pourquoi il est nécessaire d'exclure du menu les produits pouvant provoquer des exacerbations.
Que ne faut-il pas manger avec une inflammation du pancréas? La liste des aliments interdits comprend :
- pain frais, produits de boulangerie à la levure, gâteaux, pâtisseries;
- soupes riches, soupe aux choux, bortsch, okroshka et betterave rouge;
- plats frits - tartes, gâteaux au fromage, crêpes, crêpes;
- viandes grasses;
- déchets;
- céréales friables;
- les légumes, qui contiennent des fibres, les champignons ;
- légumes et fruits frais avec soin;
- graisses de cuisson et saindoux;
- bananes, raisins, dattes;
- épices chaudes;
- alcool, café, soda, glace, cacao.
Après le passage de la maladie à un état de rémission, il est permis d'introduire des légumes et des fruits frais.
Exemple de menu hebdomadaire
Un menu approximatif pour une semaine avec une pancréatite du pancréas peut ressembler à ceci:
| Petit-déjeuner | Déjeuner | Dîner | Goûter de l'après-midi | Dîner | |
|---|---|---|---|---|---|
| Lundi | Omelette vapeur, soufflé au caillé, boisson | Biscuits au fromage, compote de pomme | Soupe de semoule à la purée de carottes, sarrasin aux courgettes bouillies, boisson | Pomme râpée | Gruau, salade de betteraves, pomme au four |
| mardi | Bouillie de riz en purée, fromage cottage, boisson | Purée de pomme | Soupe de sarrasin aux légumes, boulettes de poulet vapeur, gelée | Omelette protéinée à la vapeur, jus dilué | Escalope de poisson vapeur garnie de purée de pommes de terre, boisson |
| mercredi | Bouillie de riz au lait liquide, omelette protéinée, boisson | Fromage cottage avec gelée sucrée | Velouté de chou-fleur, soufflé au poulet, boisson | Compote pomme ou poire | Boulettes de poisson à la vapeur avec purée de légumes, boisson |
| Jeudi | Omelette vapeur, lait de sarrasin (purée), thé | Cottage cheese | Velouté de carottes, escalopes de boeuf garnies de bouillie de riz, boisson | Jus avec biscuits biscuits | Escalopes de poisson à la vapeur avec purée de légumes, compote |
| vendredi | Porridge au beurre, omelette protéinée à la vapeur, fromage, boisson | Syrniki au four aux carottes, jus sucré | Soupe aux boulettes de viande, purée de viande à la purée de citrouille, boisson | Pouding au lait caillé | Galettes de poisson vapeur au chou-fleur, boisson |
| samedi | Gruau, fromage cottage, boisson | egguf à la coque, jus | Soupe de potiron assaisonnée à la crème aigre, bœuf stroganoff à la purée de carottes, boisson | Biscuits galettes, jus | Boulettes de poisson avec bouillie de riz, boisson |
| dimanche | Pudding de semoule saupoudré de gelée, fromage cottage, boisson | Omelette protéinée, jus | Soupe de sarrasin, soufflé au poulet, boisson | Gelée sucrée aux biscuits secs | Poisson bouilli avec bouillie de riz, compote. |
La nuit, vous devez boire un verre de kéfir ou de yaourt. Étant donné que la nutrition diététique avec inflammation du pancréas impose des restrictions importantes et interdit l'utilisation de nombreuses épices, il est important d'apprendre à choisir les bons aliments afin de diversifier le menu. Après tout, la nourriture pour la pancréatite doit être non seulement saine, mais aussi savoureuse.
Les nutritionnistes recommandent les combinaisons suivantes :
| Jours de la semaine | Ensemble d'épicerie |
|---|---|
| Lundi | Veau, pomme de terre, flocons d'avoine, carotte, pomme |
| mardi | Poulet, poisson, petits vermicelles, fromage cottage, pomme, biscuits, riz |
| mercredi | Lapin, poulet, sarrasin, citrouille, carottes, noix |
| Jeudi | Dinde, goberge, semoule, carottes, oignons |
| vendredi | Boeuf, fromage, dattes, poulet, sarrasin, croûtons |
| samedi | Riz, courgettes, carottes, blanc d'oeuf, poulet, kéfir, boeuf |
| dimanche | Pommes de terre, semoule, flocons d'avoine, dattes, abricots secs, biscuits, morue |
Comme boissons, vous pouvez utiliser :
- thé faiblement infusé - noir, vert;
- compotes de fruits frais et secs;
- une décoction de baies d'églantier.
Jours de jeûne
Avec une pancréatite chronique diagnostiquée, les nutritionnistes recommandent de décharger. Ces jours-là, les patients ne mangent qu'un seul type de nourriture.
En cas d'inflammation du pancréas, vous pouvez pratiquer les mono-régimes suivants sur une journée :
- Gruau. Il est nécessaire de faire bouillir 200 grammes de flocons d'avoine dans de l'eau. Divisez-le en 6 parties. Pendant la journée, vous devez boire 400 ml de décoction de rose musquée.
- Fromage blanc. Alors, remplissez 600 grammes de fromage cottage (sans gras) avec de la crème sure (60 grammes). Diviser en 4 portions. Autorisé 400 ml de bouillon de rose musquée.
- Fruits et caillé. Mélangez des pruneaux (400 grammes) et la même quantité de fromage cottage faible en gras. Mangez en 6 repas.
- Compote de riz. Faites cuire 1, 5 litre de compote de pommes. Cuire la bouillie à partir de 50 grammes de riz. Sucrez un peu. Boire de la compote dans la journée. Il y a du porridge matin et soir.
- Pastèque. Pendant la journée, vous devez manger 1, 5 pulpe de pastèque (la croûte n'est pas comptée) en cinq à six repas.
- Citrouille. Cuire 2 kg de pulpe de potiron au four. Divisez-le en 5 étapes.
- Pomme. Cuire 1, 5 kg de pommes au four et manger en une journée.
L'activité physique est interdite ces jours-là.
Plusieurs recettes
Le régime alimentaire de la pancréatite chez les adultes, comme déjà mentionné, est plutôt monotone, il est donc si important de plaire aux patients avec des aliments de goûts différents. Pour préparer un pudding à la viande, vous aurez besoin de :
- boeuf - 250 grammes;
- beurre - 45 grammes;
- semoule - 25 grammes;
- eau - 100 ml;
- Oeuf.
Préparation:
- Faites bouillir la viande et hachez-la.
- Verser la semoule avec de l'eau et ajouter un œuf. Mélanger.
- Mélanger les deux composants, bien pétrir et placer dans un moule.
Cuire au bain-marie.
La soupe à l'avoine visqueuse est faite avec les aliments suivants :
- flocons d'avoine - 1 verre;
- eau - 1, 3 litre;
- lait - 100 ml;
- Oeuf;
- beurre - 1 cuillère à café
Préparation:
- Verser de l'eau bouillante sur les flocons et cuire 30 minutes à petite ébullition. Filtrez le bouillon fini et portez à nouveau à ébullition.
- Incorporer l'œuf dans le lait chaud et ajouter le mélange au bouillon d'avoine en un mince filet.
Au moment de servir, ajouter le beurre.
La table du patient atteint de pancréatite doit également proposer des plats sucrés. Pour le dessert il vous faudra :
- blanc d'oeuf;
- sucre cristallisé - 35 grammes;
- fraises - 100 grammes;
- farine - 25 grammes;
- eau - 120 ml;
- vanilline.
Préparation:
- Battre le blanc d'oeuf avec le sucre et la vanille.
- Étaler la masse avec une cuillère dans de l'eau bouillante. Faites-les cuire 4 minutes.
Au moment de servir, le dessert est arrosé d'une sauce à base de purée de baies, de farine et de sucre cristallisé. La pancréatite est une maladie complexe caractérisée par des exacerbations fréquentes. Le respect d'un régime alimentaire aide à réduire leur nombre et à amener la maladie dans une phase de rémission à long terme.